Q.「きりたんぽ」は、料亭濱乃家の代名詞でもありますね。いつごろから始めたのでしょうか？ 

先代が始めたもので、40年以上になります。

きりたんぽ鍋は、郷土料理・家庭料理で、家庭によって味が違います。
ですから、本来、料亭のお座敷には向かないのです。
たとえば、カレーライスや肉じゃがをお座敷で出すのと同じなのです。

それを先代が県外のお客様がいらした時にお食事として出したのが始まりです。
当時、相当新しい試みだったと思います。

「料亭のお座敷のきりたんぽ」であるためには、
まず、お客様に「本日のお食事はこちらです」と言って、
大きなお皿に盛り付けをしたきりたんぽの素材をお見せします。

その後、商談や接待のお邪魔にならないように、
部屋の端できりたんぽ鍋を作ってお出しします。
このように、家庭料理を料亭のお食事にグレードアップさせたのは先代です。

さらに、まだ秋田空港が海側にあった時代。昭和50年代ですね。
旧秋田空港から、ジェット便に乗せて全国発送したのも先代です。
「新鮮さをジェットに乗せて」という、かわいいキャッチコピーでした。

郷土料理は、その土地に根付いて、
その土地で食べるのが一番美味しいと思いますが、 世に広げたのは先代の力でしたね。

きりたんぽは わたくしどもの 主力商品ですし
ありがたいことに、「きりたんぽなら濱乃家」と言っていただいているので、
その期待を裏切らないように
きりたんぽ一本一本の手作りと、4日間煮込んだ出汁。
この伝統は、変えずにいきたいと思ってます。